La Torta Hello Kitty per Asia: spiegazioni passo passo!

Come promesso, ecco tutte le tappe e le ricette per realizzare una torta decorata: premetto che non posso essere presa a modello, non sono una maestra in questo tipo di torte! Se cercate delle maestre, provate a fare un salto da Marjlet, Donatella o Cristina, che sono decisamente piu' brave, precise e talentuose della sottoscritta, e guardate che capolavori sono capaci di fare!

Pan Di Spagna di Luca Montersino

250 g di uova intere

175 g di zucchero semolato

150 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 bacca di vaniglia bourbon

(per una torta come la mia 26cm di lato, moltiplicare per 3)

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 190° C per 20 minuti circa. (direttamente dal blog di Montersino, volendo potete anche vedere come si fa)

nota: realizzarlo il giorno prima se non si ha a disposizione un abbattitore di temperatura, è necessario che sia ben freddo per tagliarlo e farcirlo senza che si sgretoli!

Per la ganache di farcitura:

500g cioccolato fondente

500ml di panna fresca

una bacca di vaniglia

un cucchiaio di zucchero a velo

Tritare il cioccolato e metterlo in una boule, scaldare la panna con lo zucchero, i semi e la bacca di vaniglia senza farla bollire e versare su cioccolato mescolando bene per ottenere un composto omogeneo e liscio. Emulsionare con un mixer a immersione, far raffreddare e montare in planetaria o con le fruste elettriche finchè non è gonfia e soda.

Per la pasta di zucchero rosa di copertura:

450g di zucchero a velo molto sottile

5g di colla di pesce

30g acqua

50g glucosio

colorante alimentare rosso liquido

Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda. Setacciare nell'impastatore lo zucchero a velo un paio di volte. Mettere in un pentolino il glucosio e l'acqua e porre sul fuoco dolcissimo, facendo sciogliere il glucosio lentamente mescolando con una frustina, fino a ottenere un liquido trasparente leggermente piu' denso dell'acqua stessa. E' fondamentale non far bollire e non arrivare a temperature troppo alte, altrimenti si dovrà buttare via tutto e ricominciare (capita!). Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare velocemente per farla sciogliere: in questo passaggio è ancor piu' fondamentale controllare la temperatura, non serve alcun termometro, basta tenere il pentolino vicino alla fiamma quel tanto che basta per scioglierla e avere un liquido trasparente e omogeneo. A questo punto azionate l'impastatore e versate il liquido a filo sullo zucchero a velo, quando inizia a prendere corpo aggiungete il colorante finchè non ottenete la gradazione di colore che desiderate.

nota: la pasta di zucchero deve essere lavorabile a mano, è pronta quando si stacca dalle pareti. Se vedete che appiccica, potete aggiungere uno o due cucchiai di zucchero a velo finchè non ottente una consistenza simile a quella della pasta all'uovo.

Per le decorazioni di pasta di zucchero bianca:

230g di zucchero a velo molto sottile

3g di colla di pesce

15g acqua

25g glucosio

coloranti e pennelli

Stesso procedimento, per ottenere una pasta bianca per le decorazioni.

Allestimento della torta:

1. Tagliare il pan di spagna: Utilizzate il pan di spagna capovolto, cioè con la parte a contatto con la base della teglia, che sarà piu' regolare, come superficie superiore.Con un coltello lungo a lama liscia o seghettata, mettete una mano sopra il pan di spagna e tagliatelo in due.
2. Bagnare il pan di spagna: Nelle torte per bambini si usano ovviamente bagne analcoliche, a base di latte e zucchero o succhi di frutta. Io ho usato il latte, ma non sono una granchè con le bagne perchè bagno sempre le torte troppo poco (dev'essere dovuto al fatto che non mi piacciono le torte troppo bagnate, ma nemmeno asciutte vanno bene!)
3. Farcire e ricoprire: riempite la torta con la ganache, tenendone da parte una quantità sufficiente a ricoprire tutta la superficie una volta richiusa la torta. Prima di ricoprire è sempre meglio fare un passaggio in frigo per avere una base piu' dura e stabile su cui lavorare. La copertura è fondamentale per far aderire la pasta di zucchero alla torta e deve essere quanto piu' possibile regolare perchè tutti i bozzi e le imperfezioni verranno trasposte sulla superficie esterna. Usate una spatola lunga e liscia per livellarla al meglio, la torta dovrà essere bella già solo cosi'. Si puo' usare anche un "intonaco" fatto di panna montata o meglio ancora di crema al burro, che è ancora più stabile. Una volta compleatata, fare un altro passaggio in frigorifero.
4. Stendere la pasta di zucchero: cospargere un foglio di carta forno e un mattarello (ideale per la pdz è quello di plastica..io non ce l'ho!) con zucchero a velo, stendere la pasta a circa 2mm di spessore facendo attenzione a non romperla e ad ottenere una copertura omogenea e grande abbastanza da coprire l'intera superficie della torta. Aiutandosi con la carta forno trasferire la pasta di zucchero sulla torta ben fredda, farla aderire bene, sopratutto sui bordi, e tagliare via la pasta in eccesso.
5. Realizzare le decorazioni: a mano, con stencil, con i tagliabiscotti.. Per farle aderire basta inumidirle con un po' d'acqua o con della ghiaccia reale. Dipingere a parte le decorazioni colorate e attaccarle solo quando il colore è asciutto.

Ovviamente se avete qualche consiglio per me è sempre bene accetto! Sembra difficile, è vero, e per ottenere capolavori come quelli di Marjlet, Cristina e Donatella ci vuole manualità, talento e precisione. Magari la prima volta che provate vi verrà una torta bitorzoluta e storta, ma la seconda sarà piu' precisa e la terza avrà meno difetti.. io spero di migliorare con un po' di pratica!