Cannoli Siciliani - La Cucina Regionale#3

Cominciamo il 2011 (dal punto di vista bloggettaro, ovviamente, mi sono accorta anche io che l'anno nuovo è cominciato da ben 12 giorni sapete? E come promesso qualche post fa, l'ho cominciato depennando il famoso esame, ed è già qualcosa. Mi sono resa di conto di come, ormai, togliersi un esame, anche se con un bel voto come in questo caso, non sia piu' una soddisfazione ma solo un peso in meno. Già mi stava prendendo male, visto che al contrario un esame che va male lo vivo come una catastrofe, e prima non lo facevo affatto, ma parlando con il mio brother ho capito che ad un certo punto è una sensazione diffusa, che non sono poi cosi' strana, è semplicemente una manifestazione del fatto che voglio finire prima possibile. Poi si vedrà...) Cominciamo il 2011 rispolverando la rubrica della Cucina Regionale, dopo la mia Umbria e il quasiMio Molise, oggi ci spostiamo un po' di piu': destinazione Sicilia! E visto che ci sono, oggi mi faccio anche vedere, anche se poco e anche se questa foto risale appunto all'ultima volta che sono stata in questa meravigliosa Isola: gita scolastica del 5' Liceo! E' passato qualche anno ma non sono cambiata poi molto...

Forse il cambiamento fisico piu' grande che posso rilevare è a carico del look, giuro che ora non metterei mai e poi mai contemporaneamente jeans e giacca di jeans :-). E poi forse se tornassi ora in Sicilia e mangiassi tutto quel gelato al pistacchio (pistacchio e nocciola, per la verità), tutti quei cannoli e quelle cassate in soli 5 giorni non penso che tornerei con la stessa taglia! Ricordo ancora il viaggio di ritorno, in treno: oltre a borsone e borsa io avevo anche due bustone della pasticceria in cui mi ero rifornita durante il soggiorno: un pacco di cannoli e due cassate da riportare a casa, se sono figlia di Supermum che ci devo fare (un giorno vi racconterò del viaggio in treno tornando da Parigi in vagone letto con testa e piedi tra piantine di dragoncello e non so che altro..., ma questa è un'altra storia!)

Veniamo ai nostri cannoli: la strada per la perfezione, è ancora lunga, se avete una ricetta perfetta ditemelaaaa! Questa la copiai da un sale e pepe vecchissimo che non so collocare nel tempo, il risultato è buonissimo, l'unica pecca è che il giorno dopo il cannolo non era piu' croccante ma si era ammorbidito, mentre ricordo che quelli di Palermo il giorno dopo erano ancora croccanti come appena fatti...Quindi deve esserci qualcosa che va fatto e che io non ho fatto, o qualcosa che manca, o qualcosa che non va fatto e che io invece ho fatto :-) bando alle ciance, ecco la ricetta!

Cannoli Siciliani

150g farina

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di strutto

1 cucchiaino di cacao amaro

1 tazzina di caffè

1 albume

sale

cannella

aceto di vino rosso, vino o marsala

per il ripieno:

250g ricotta di pecora

80g zucchero a velo

vaniglia

cannella

gocce di cioccolato

pistacchi tritati

Setacciare la farina con un pizzico di sale, il cacao e la cannella, aggiungere lo zucchero e impastare con lo strutto, aggiungendo il caffè e due dita di aceto/vino o marsala. Impastare bene, avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno due ore. A questo punto stenderla con il mattarello o meglio ancora con la macchina per la pasta, per ottenere delle sfoglie sottili di circa 3mm. Ricavare dei dischi con un taglia pasta, delle dimensioni delle quali volete i vostri cannoli. Avvolgere i dischi sui cannoli di acciaio, spennellare i bordi con l'albume per farli aderire bene. Prima di passare alla frittura credo sia meglio farli riposare in frigorifero per una mezz'ora, oppure per 15 minuti in freezer: l'importante è aver cura di asciugare eventuali goccioline di acqua che possono formarsi sull'acciaio, perchè poi nell'olio bollente schizzerebbe tutto! Friggere in abbontante olio di semi ben caldo per circa 3minuti, scolarli bene e metterli ad asciugare su carta assorbente. Mentre si freddano preparare il ripieno: setacciare la ricotta un paio di volte, mescolarla bene con lo zucchero a velo, la vaniglia e la cannella. A piacere aggiungere gocce di cioccolato. Riempire i cannoli aiutandosi con un sac a poche. Decorare cospargendo le estremità di pistacchi tritati.

ps: Buon 2011!