La pizza di Esterina

Forse perchè è stato un pomeriggio divertente, quello. Forse perchè è un ricordo recente, quasi l'unico credo, che ho con te. Fatto sta che quando stamattina mi hanno dato questa notizia triste, mi è venuto subito in mente. E' buffo, mi sono sentita quasi in colpa all'inizio, per aver collegato la pizza al fatto che non c 'eri più, ma poi riflettendoci meglio sono sicura che avresti apprezzato. Resterà sempre la pizza che ci hai insegnato tu. Ciao Estera!

La pizza di Esterina

(3 teglie 30x40)

1,2kg di farina 0

2 panetti di lievito di birra

1 bicchiere di latte tiepido

1/2 bicchiere di olio con un cucchiaino di sale

acqua tiepida qb

per condire:

due cipolle rosse di Cannara

due peperoni rossi e/o gialli

250g mozzarella di bufala

20g uvetta precedentemente ammollata

mollica di pane

mezzo spicchio d'aglio

prezzemolo,rosmarino, salvia macinata

4 patate

olio ev

sale, pepe

Esterina impastava a mano, qui ci ha pensato Pavel. Setacciare la farina nella ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido con mezzo cucchiaino di zucchero. Montare la frusta K e versare il liquido mentre la macchina è in movimento. Impastare bene, poi versare a filo l'olio con il sale. Impastare a lungo, montare il gancio e proseguire finchè la massa non è compatta e omogenea, leggermente traslucida. Far lievitare per un'ora/un'ora e mezza al caldo.

Preparare le teglie rivestite di carta forno, versare un po' d'olio ev e ungere bene la carta. Quando la pasta è lievitata prelevarne 1/3 e stenderla con le mani sulla teglia allungandola bene. Sbucciare le cipolle e affettarle con una mandolina, metterle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 15 minuti. Scolarle, asciugarle e condirle con olio, sale e un pizzico di salvia macinata. Disporle sulla pasta in modo omogeneo e infornare a 200° per circa 25-30 minuti.

Prelevare un altro terzo di pasta lievitata e stenderla in una seconda teglia rivestita di carta e unta d'olio. Arrostire i peperoni in forno, sulla piastra o sulla fiamma. Pulirli dai semi e dalla pelle e tagliarli a filetti, condirli con olio e sale. Tagliare la mozzarella e tamponarla dal suo latte. Condire la mollica con olio, aglio tritato, sale, pepe e prezzemolo. Disporre sulla pizza i peperoni, la mozzarella e la mollica, completare con un giro d'olio ev e infornare a 200° per circa 25 minuti, a questo punto aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata e proseguire la cottura.

Stendere il resto della pasta in una terza teglia. Pelare le patate, affettarle sottili con una mandolina e lasciarle cadere in una boule con acqua e sale per non farle annerire. Scolarle, sciacquarle e asciugarle bene. Condirle con olio, sale, pepe e rosmarino e disporle in modo ordinato e omogeneo sulla pizza. Infornare a 200° per circa 25-30 minuti.

Controllare sempre la cottura alzando leggermente la pizza dalla teglia e controllando il fondo.