La Mia Sfida..e il vincitore!

La prima volta che ho visto questa meraviglia di torta stavo sfogliando il libro "Tiramisù e Chantilly" di Luca Montersino, subito dopo averlo comprato. Per chi adora gelati e semifreddi come me era una vera tentazione. Certo un po' complesso: un semifreddo al mascarpone con un inserto al caffè intervallato da sottili sfoglie di cioccolato fondente...impossibile da realizzare prima di aver imparato a temperare il cioccolato. Ho ormai una venerazione per quest'uomo, pensate che quando lo guardo cucinare in tv, ci parlo, e sono anche quasi certa che mi risponda. In ogni caso c'era qualcosa che non potevo sostenere in questa ricetta: la panna montata nella crema del tiramisu. E' piu' forte di me, non riesco proprio a pensare di aggiungere panna al mascarpone, nè nel tiramisù normale, classico, nè in nessuna sua altra forma. Quindi ho pensato di farne a meno e ho modificato leggermente anche la base di biscotto. Montersino non me ne vorrà, anche perchè il risultato è stato davvero ottimo, e vedere fare il bis con una torta cosi consistente (anche le torte gelate non sono mai pesanti) è sempre una soddisfazione. Sopratutto quando si viene da un paio di settimane in cui si prova a fare dei dolci piuttosto banali e si ottengono un paio di ciofeche importanti...

Insomma questa è la mia sfida, e si aggiunge a tutte le altre che hanno partecipato al contest. E' stato proprio difficile scegliere, sopratutto tra le 5 che vi avevo proposto nel sondaggio. Ringrazio prima di tutto le partecipanti che hanno raccolto la sfida con entusiasmo, ma sopratutto le 26 anime pie che mi hanno aiutato a scegliere e decretare il vincitore in modo da togliermi le responsabilità! :-) E quindi...ecco il podio!

Al terzo posto

Molly - Camembert Home Made

4voti

Al secondo posto

Stefania - Torta Setteveli

5voti

And the winnerS are..

Carlotta&Valentina - Boeuf Bourguignon

11voti

invito le concorrenti che hanno terminato la gara sul podio a mandarmi i loro dati via mail, c'è una sorpresa anche per la seconda e la terza classificata...A Carlotta e Valentina, tanti complimenti!

Millefoglie croccante di semifreddo al mascarpone e caffè

per una torta da circa 15persone

per la base tiramisu pastorizzata:

100g acqua

320g zucchero

175g tuorli

per la meringa italiana:

60g acqua

200g zucchero

125g albume

per il semifreddo al caffè:

15og base tiramisu

100g caffè espresso

25g caffè solubile

175g meringa italiana

500g panna montata

per il semifreddo al mascarpone:

200g base tiramisu

130g meringa italiana

335g mascarpone

(335g panna montata da me omessi)

per le sfoglie di cioccolato:

200g di cioccolato fondente (70% montersino, 55% io)

per la base (variazione)

pan di spagna sottile al cacao

zucchero 100g

tuorli 110g

miele 12g

albume 190g

zucchero 25g

farina 00 70g

cacao amaro 20g

fecola di patate 75g

per il procedimento seguire qui

Per prima cosa preparare la base di pan di spagna e le sfoglie di cioccolato: temperatelo, poi stendetelo su carta forno e dategli lo spessore di circa 1mm. Fatelo rapprendere, poco prima che sia solido prendete un cerchio inox piu' piccolo dello stampo che avete intenzione di usare per la torta, e tagliate 5 cerchi di cioccolato. Fate solidificare perfettamente in frigo, con un altro foglio di carta forno e una teglia sopra a far peso, prima di togliere il cioccolato in eccesso e staccarli dalla carta da forno. Preparate la base tiramisu: portate in un pentolino zucchero e acqua fino alla temperatura di 121°, mettete i tuorli nella planetaria e iniziate a montarli con la vaniglia; quando lo sciroppo è arrivato a temperatura versatelo a filo suoi tuorli montando energicamente, fate andare la macchina fino a completo raffreddamento della massa. Stesso procedimento per la meringa italiana: portate lo sciroppo a 121°, versate sugli albumi nella planetaria e montate finchè la massa non è fredda e montata.

Prepariamo il semifreddo al caffè: sciogliamo il caffè solubile in quello espresso e facciamo raffreddare, poi uniamo a 150g di base tiramisu (un po' meno della metà del totale), 175g di meringa italiana mescolando con attenzione dal basso verso l'alto e infine la panna montata con lo stesso tipo di movimento (nota: con queste dosi a me è avanzato tantissimo semifreddo al caffè, ci ho riempito un altro stampo da plum cake...). Amalgamate bene e mettete in un sac a poche.

Prendete ora l'anello con cui avete tagliato le sfoglie di cioccolata e ponetelo in un piatto liscio rivestito con un foglio di carta forno tagliato a misura: staccate le sfoglie delicatamente e mettete la prima sulla base del cerchio, coprite con uno strato di semifreddo al caffè partendo dal centro e lasciando 1cm dal bordo, mettete sopra la seconda sfoglia di cioccolato, premete leggermente e proseguite alternando cioccolato e semifreddo, completando con l'ultima sfoglia di cioccolato. Mettete tutto in freezer o in abbattitore finchè non è completamente solidificato.

Preparate ora il semifreddo al mascarpone: unite il mascarpone alla base tiramisù rimanente (circa 200g) e alla meringa italiana (130g) sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Io non ho aggiunto panna montata e il composto è stato perfettamente sufficiente a realizzare la torta.

Quando il semifreddo al caffè è del tutto congelato, prendete uno stampo a cerniera di 28cm di diametro, rivestite la base con la pellicola e stendete uno strato di semifreddo al mascarpone. Inserite il semifreddo al caffè nella parte centrale e coprite con il resto del semifreddo al mascarpone. Mettete tutto in freezer o in abbattitore.

Tagliate a misura il pan di spagna al cacao e chiudete la torta, bagnate con due caffè lunghi zuccherati con due cucchiaini, aiutandovi con un pennello da pasticceria e rimettete tutto in congelatore.

Per la finitura: sciogliete e temperate 200g di cioccolato fondente, stendetelo su un foglio di carta forno in una striscia che abbia la lunghezza della circonferenza della torta. Sformate la torta, aiutandovi se necessario facendo calore con un phon sul bordo della tortiera. Capovolgetela su un piatto da portata in modo che poggi sulla base di biscotto. Fate rapprendere quasi compleatamente la striscia di cioccolato, poi aiutandovi con la carta fatela aderire al bordo della torta. Decorate la superficie come piu' vi piace e rimettete in freezer fino a circa 20 minuti prima di servire.