The Sacher Moment

E va bene, non c'è tanto da vantarsi per questo esemplare di Sacher, però quando è arrivato il mio lui e gliela ho fatta vedere mi ha detto: "Dai, potevi dirmelo che la compravi, ci andavo io in pasticceria!" Dite che deve andare a farsi dare una controllata alla vista? Nooooo! Dunque, secondo me non è assulutamente perfetta, anzi è molto lontana dall'esserlo...però...mi è venuta tutta bella compatta, per la prima volta; non si è alzata nè abbassata al centro, per la prima volta; è cresciuta uniformemente, per la prima volta. E fin qui tutto ok. L'ho sformata, l'ho tagliata, ho fatto uno strato con la confettura di albicocche, l'ho messa anche su tutta la superficie. Anche la glassa non è venuta male, solo non era tanto lucida...Pero' era veramente buona, tutti l'hanno spazzolata e l'aspetto verrà perfezionato...su! Ho provato innumerevoli ricette e questa è la migliore, un mezzo incrocio tra quella che fa Santin e una presa da una rivista...



ingredienti:
300g burro
120g zucchero a velo
450g cioccolato fondente
8 tuorli
8 albumi
140g farina
8g lievito
140g farina di mandorle
150g zucchero semolato



mettere il cioccolato a sciogliere a bagno maria e lavorare il burro morbido fino ad ottenere burro pomata. Aggiungere il burro al cioccolato poco alla volta, e poi i tuorli, aspettando che il composto ne assorba uno prima di aggiungere il successivo. Incorporare lo succhero a velo setacciato e poi le farine e il lievito ( il lievito è nella ricetta di Santin), sempre setacciati. Fate riposare il composto e nel frattempo montate gli albumi con lo zucchero semolato, mettendone circa la metà all'inizio e poi aggiungendolo un po' alla volta mentre montano. Aggiungere gli albumi al composto di cioccolato, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 28cm con un foglio di carta da forno, trasferite l'impasto nello stampo e in forno caldo a 180° per circa un'ora. Fate comunque la prova dello stecchino che deve uscire asciutto.

per la glassa, le ricette che ho trovato prevedevano l'aggiunta di uno sciroppo di zucchero al cioccolato fondente. non me la sono sentita. so che le ricette vanno seguite scientificamente, ma altro zucchero no! Per cui ho semplicemente sciolto 350g di cioccolato fondente con circa 3 cucchiai di acqua calda, avrei aggiunto del burro per lucidare ma non ne avevo piu'! La cosa piu' divertente è stata riempire un conetto di carta da forno con il cioccolato e poi scrivere Sacher...:)