Light Lunch di Primavera

E' arrivato anche da voi un po' di sole? Qui si, anche se c'è ancora la tramontana che non ha un grande effetto sulle mie orecchie :-). Ho passato metà della scorsa settimana nonchè tutto il we a combattere con un meraviglioso raffreddore, arrivato proprio quando ho formulato e detto a voce alta la frase che nessun essere assennato dovrebbe mai dire: "Ah-aaaah! Visto con la prevenzione omeopatica come non mi sono presa niente?" E tatan! Mi sono svegliata la mattina con quella sensazione di aver sbattuto contro un palo con il naso.. per carità poteva andar peggio e sono comunque soddisfatta della mia prevenzione, ma uff che fastidio non riuscire a respirare normalmente con il naso.. In ogni caso ho preso qualche decisione: niente piu' calze :-), piu' movimento, alimentazione piu' corretta e leggera. Almeno per due settimane. A questo proposito, oggi vi propongo due "ricettine", o meglio due modi un po' diversi di mangiare degli alimenti classici, avvalendosi dell'aiuto di una stessa radice: lo zenzero. Forse non tutti sanno che... (musica di Quark, please..!) lo zenzero fresco è ricchissimo di proprietà benefiche: non solo è un ottimo antiossidante, riduce i livelli di colesterolo ed ha effetti anticoagulanti, ma viene utilizzato anche come vero e proprio curativo. Ad esempio puo' essere usato per combattere nausee e mal di stomaco, anche in gravidanza, è perfetto per raffreddore, mal di gola e influenza; pensate che anticamente era rimedio comune per artiti, mal di denti e persino cardiopatie... Credo che tutti l'abbiate provato in cucina, almeno una volta: ha un profumo fresco e un sapore leggermente aspro e piccantino..perfetto sia per le mie verdurine che per le fragole..!

Spaghetti di verdure allo zenzero

per due persone

2 zucchine

2 porri

2 carote

germogli di soia

uvetta

zenzero fresco

olio ev

sale

brodo vegetale ca.100ml

Per prima cosa lavate e pulite le verdure: tagliate a fette le zucchine e le carote con una mandolina, poi con il coltello tagliatele entrambe a striscioline sottili. Se avete un attrezzo che ricava spaghetti dalle verdure (non julienne, spaghetti, lunghi e sottili!) buon per voi, altrimenti dovrete farlo a mano, come me! Togliete le parti piu' esterne dal porro, sfogliatelo e tagliate anche questo a spaghetti sottili. Mettete l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida. In una padella larga o in una wok, scaldate per qualche secondo due cucchiai di olio, aggiungete il porro e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete ora le carote e infine le zucchine. Salate, fate andare ancora a fuoco medio, mescolando bene le verdure. Aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere per circa 10-15 minuti, secondo i vostri gusti: a me piace lasciarle "croccanti". Sbucciate lo zenzero con un pelapatate e grattugiatene la polpa: ne servira almeno un cucchiaino colmo. A fine cottura aggiungete i germogli (se usate quelli in scatola, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente..) , lo zenzero e l'uvetta strizzata. Regolate di sale e servite, da sola o come accompagnamento a carne, pesce o un bel formaggio magro.

E a questo punto terminate con una bella porzione di fragole: lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzi. Conditele con il succo di un lime e una bella grattugiata di zenzero. Se avete bisogno di un po' di dolcezza, meglio lo zucchero di canna che quello raffinato! ;-)