Timballini leggeri

Torniamo un attimo sul leggero, visto che questa settimana abbiamo iniziato a stare a dieta. Non che sia una dieta rigidissima, sia chiaro, cerchiamo di stare un po' attente, poca pasta, zero salumi, pochissimi formaggi e molto magri e sopratutto niente aperitivi e vaschette di gelato dopo cena sul divano. Lunedi' notte, dopo solo il primo giorno, ho sognato che facevo una maschera al viso con la nutella, sostenendo che facesse benissimo alla pelle... In realtà non stiamo affatto facendo la fame, le mie altissssime competenze in campo nutrizionale (diversi esami alle spalle e uno studio davanti..!) si stanno fondendo alla perfezione con quelle culinarie :-). Ho iniziato persino a fare colazione, cose dell'altro mondo, ma solo perchè questa settimana causa studio sono stata sempre a casa e ho potuto fare colazione a metà mattina invece che appena sveglia, quando non riesco proprio ad andare oltre il caffè (a meno che non sia in albergo, in albergo si che vado oltre..!). Quindi più o meno verso quest'ora mi spetta una ciotola di cereali integrali e latte scremato, come consiglia pure lui eheh, e non mi sento proprio di contraddirlo!

Diciamo anche che è stata la settimana della verza, in due persone una intera è stata sufficiente per fare una zuppa serale, un ottimo primo e questi timballini, aiutati anche da un cavolfiore che giaceva nel frigo. Sono leggeri, buonissimi e poco calorici (poco piu' di 200kcal per porzione, e sono intesi ben 2 timballini per una porzione!) , perfetti anche per i vegetariani.

Timballini leggeri di broccoli in foglia di verza con fonduta di pecorino

per 4 timballini

250g di broccoli lessati

20g pan grattato

20g parmigiano

1 tuorlo

4 foglie di verza

30g pecorino

70g latte scremato

sale, pepe

Lessate le foglie di verza in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Preparate una ciotola con acqua gelata nella quale immergerle quando le scolate per bloccare la cottura e non farle diventare di un triste verde grigiolino. Nel mixer con le lame mettere i broccoli lessati, il pan grattato e il parmigiano e azionate la macchina, aggiungete il tuorlo,sale e pepe e continuate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se vi sembra troppo sodo potete aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura dei broccoli o della verza, mentre il mixer è in movimento. Accendete il forno a 160°. Prendete degli stampini individuali e rivestiteli con le foglie di verza. Riempite con un po' di composto, chiudete il pacchetto di verza e mettete gli stampini in una teglia a bordi alti nella quale aggiungerete dell'acqua fino alla metà dell'altezza dei timballini. Cuocete per circa 30 minuti.

Per la fonduta: in una ciotolina adatta per il microonde mettete i due cucchiai di pecorino grattugiato e versate a filo il latte scremato mescolando con una piccola frusta. Mettete in microonde per circa 1 minuto e mescolate subito per ottenere una salsa omogenea. Se serve scaldate ancora per un altro minuto (con il microonde è sempre meglio andare ad impulsi brevi, vero Supermum? :-P ). Sformate i timballini sul piatto avendo prima cura di scolarli dall'acqua che puo' essersi formata in cottura, serviteli con un cucchiaio di salsa calda.

Se le foglie di verza sono integre e il composto non fuoriesce dall'interno, non serve nè imburrarli nè ungerli, si sformano tranquillamente ;-)