Cupcakes! Qual'è il vostro preferito?

Sempre cavalcando l'onda del "fare sempre le stesse cose", ieri pomeriggio mi sono presa 10 minuti per preparare dei mini-cupcakes per inaugurare la mia nuova alzatina lilla, regalo della Supermum. So che ci sarebbe stata meglio una crostata, ma in settimana ho avuto un brutto litigio con della pasta frolla al cioccolato e ho preferito orientarmi su una variante sul tema dei cupcakes, che tanto ci piacciono, ma di cui so veramente poco pur avendoli fatti tantissime volte. Volevo evitare infatti di cadere per millesima volta nel binomio limone+glassa (volevo...) e ho cercato praticamente ovunque ricette e ispirazioni senza trovare nulla di convincente. Volevo cambiare il gusto di base, ma anche il frosting e la decorazione e sono diventata matta tra ricette a base di formaggi cremosi, burro, quantità irripetibili di zucchero, panna e quant'altro. Al che ho pensato di fare qualche modifica alla ricetta base di Nigella, anche nel tentativo di allegerirla un po'e di usare qualche avanzo e il risultato è stato veramente soprendente, tanto da essere eletto nuovo impasto di base. Ho diminuito leggermente il burro e sostituito la farina normale con la farina di riso: non mi prendo meriti che non ho, ormai sono un'adepta di Luca Montersino e leggere i suoi libri è sempre un'illuminazione. Tempo fa ho fatto un pan di spagna con la farina di riso e sono rimasta vermente colpita, non pensavo che si ottenessero simili risultati. Non ci sono vantaggi in termini di calorie, ma la farina di riso, e di conseguenza tutto ciò che è preparato con essa, è piu' digeribile, leggera, e praticamente priva di grassi, oltre ad essere adatta in caso di celiachia e altre allergie, visto che non contiene glutine. E' perfetta anche per fare la crema pasticcera (addio sapore di farina)!

In ogni caso, i cupcakes sono un dolcetto semplice e veloce da preparare, quindi non voglio fare sempre lo stesso identico gusto! Quindi datemi qualche consiglio, qual'è il vostro cupcake preferito? Qual'è la ricetta del frosting perfetto? Mi intrigava qualcosa che avesse a che fare con il caramello, ma qualsiasi dritta o idea è ben accetta. Mi chiedevo anche se qualcuno avesse fatto una raccolta sul tema, o se qualcuno di voi conoscesse un libro-bibbia sull'argomento..:-) Questa è la mia ricetta definitiva, se limone-glassa non vi ha ancora stufato...

Cupcakes vaniglia, limone e cioccolato bianco

(per circa 30minicupacakes)

125g farina di riso

90g burro morbido

70g cioccolato bianco

60g zucchero alla vaniglia

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1 limone non trattato

2 uova

3-4 cucchiai di latte scremato

per la ghiaccia reale:

1 albume fresco

200g zucchero a velo

Lo zucchero alla vaniglia si prepara mettendo in un vaso di vetro zucchero semolato e semini di vaniglia, ogni volta che usate la vaniglia e che vi rimane il baccello invece di buttarlo aggiungetelo al vostro barattolo!

Accendete il forno, statico, a 200°.Nella ciotola dell'impastatore (o in una ciotola qualsiasi se fate a mano) setacciate la farina con bicarbonato e lievito, aggiungete lo zucchero alla vaniglia e la buccia del limone grattugiata.Fate andare la macchina con la frusta per montare e aggiungete il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, il burro morbido e il succo di limone. Fate montare, e solo alla fine aggiungete il latte, per ottenere un composto soffice ma sostenuto.

Mettete i pirottini di carta nello stampo e riempiteli fino a pochi millimetri sotto il bordo (i miei pirottini erano piuttosto piccoli, ma credo che con stampi di dimensioni standard ci si debba tenere almeno un cm sotto il bordo), infornate per circa 15 minuti. Fateli raffreddare completamente e preparate la ghiaccia reale montando l'albume e aggiungendo gradatamente lo zucchero a velo, piu' montate, piu' diventa corposa, mettete nel sac a poche con bocchetta a stella e decorate la sommità di ogni cupcake.