Qualcuno E' perfetto!

Forse da queste immagini non sembra, ma loro sono veramente perfette. Questa volta, per la prima volta, sono venute lucide, compatte, friabili, per niente appiccicose all'interno. Si scioglievano in bocca! Davvero favolose! Sono state spazzolate in un nanosecondo! E visto che, da ieri, sono ufficialmente a dieta, in previsione del mio prossimo shopping del vincitore, sabato mi sono giocata la carta del mio dolcetto preferito! Finalmente ho capito che fare le meringhe non è assolutamente difficile, ci vuole solo moooolta ma moooooolta pazienza. Del resto si sa che la pasticceria è una scienzache va applicata senza mai e poi mai avere fretta. Mi sono venute circa un centinaio di meringhette con queste dosi, gia' sto pensando ad una variazione per pasqua, con la panna e le fragole...dite che se dovessi fare le meringhe rosa sarebbe troppo anni '80?? :)

• ingredienti per circa 100 meringhe di 4-5 cm di diametro
• 6albumi
• 400g zucchero semolato
• qualche goccia di succo di limone
• un pizzico di sale


• per la farcitura
• 400ml di panna fresca
• un cucchiaio di zucchero
• due cucchiaini di caffè liofilizzato

Ho messo nella planetaria, dopo aver fatto riposare per una ventina di minuti il reicipiente in frigorifero, gli albumi con un pizzico di sale, azionando alla velocità minima. Quando iniziavano a montare (appena hanno un aspetto schiumoso) ho aggiunto 200g di zucchero semolato e ho aumentato di un po' la velocita' della planetaria (per chi ha il kenwood, alla velocità 4) e fatto montare per circa 15 minuti. Non appena lo zucchero si è sciolto e gli albumi iniziano a diventare compatti, ho aggiunto il resto dello zucchero (gli altri 200g) e aumentato la velocita' a circa 7-8, facendo montare per altri 15 minuti circa. Il composto è pronto quando gli albumi si staccano "a fiocchi" e sono molto molto compatti. A questo punto ho messo tutto nella sac a poche con una bocchetta liscia (larga piu' o meno un cm) e ho fatto queste meringhette partendo dal centro e facendo uscire il composto premendo un po' verso il basso per ottenere una forma circolare (Giotto ti faccio un baffo!!!). Ho riempito tre teglie (rivestite con il silpat o con la carta da forno) e le ho messe in forno caldo, a 100° per 2 ore e mezza/ 3 ore. Le ho fatte freddare e nel frattempo ho montato la panna con lo zucchero e il caffè. Poi le ho accoppiate a due a due con la panna al caffè e messe nei pirottini! Visto che, se non si farciscono, si conservano a lungo, ormai ogni volta che avro' degli albumi faro' subito le meringhe!