Forse non tutti sanno che...

...San Valentino è il patrono di una città, la mia. Prima di diventare una delle feste piu' consumistiche della storia del mondo, era semplicemente la festa del Patrono di Terni, perchè, ebbene si, Valentino era nato e vissuto proprio a Interamna, cioè Terni, la città tra i due fiumi. Ora, non allarmatevi troppo se non sapete nemmeno dove sia, sta' Terni, magari quando vi dirò che è l'altro capoluogo di provincia dell'Umbria, insieme a Perugia, vi sentirete un po' rincuorati dal fatto che avete almeno inquadrato la zona :-). Fatto sta che se oggi ricevete, regalate o preparate cuoricini di ogni foggia e materiale, lo dovete essenzialmente a questa città del centro Italia, nella quale intorno al 197 d.C.,un Valentino poco piu' che ventenne, era già stato nominato Vescovo. Si narra che un giorno sentendo litigare due fidanzati, intervenì regalando loro una rosa rossa presa dal suo giardino, chiedendo ai ragazzi di tenere il gambo insieme facendo attenzione a non pungersi con le spine. Pare che con quel gesto Valentino riportò la serenità tra i due fidanzati, che poi tornarono da lui per chiedergli di celebrare il loro matrimonio. E' per questo che si usa regalare dei fiori ed è per questo che San Valentino è considerato il protettore degli innamorati: dopo quella coppia, tutte le altre desiderarono la sua benedizione prima di sposarsi, ancora oggi centinaia di coppie si recano il 14 Febbraio nella sua Basilica per la Festa della Promessa.

Valentino fu flagellato, martirizzato e decapitato sotto l'imperatore Aureliano, tra i piu' feroci esecutori delle persecuzioni contro i cristiani, colpevole non solo di non voler rinnegare la propria fede, ma anche di aver convertito gran parte del popolo pagano. Alcuni suoi discepoli recuperarono il suo corpo e lo seppellirono nella necropoli di Interamna, dove ora sorge la Basilica nella quale sono conservate le sue reliquie. ( Pare che alcune reliquie siano presenti in altre chiese italiane, in Calabria e in Sardegna...dove qualcuno osa affermare che San Valentino sia patrono...inutile dirvi che...mentono! :-) )

Ma che ne dite di lasciare da parte (ma ricordatevi che state festeggiando il patrono di Terni!;-) ) storia e diatribe patronali per parlare di burro? Qualche giorno fa ho ricevuto il pacchetto delle Fattorie Fiandino, ed ho avuto modo di assaggiare il loro burro salato. Non era la prima volta che assaggiavo un burro fatto a regola d'arte, ma questo è davvero fenomenale: un gusto cosi' pieno e rotondo, ricco, cremoso. Ispirante! Mi sono messa subito all'opera, ho preparato una ricetta per il contest (prossimamente su questi schermi) e un'altra che avevo visto da lei tempo fa e non vedevo l'ora di provare (prossimamente su questi schermi 2.0). Ispirante non solo per ricette dolci e salate ma anche per il burro vero e proprio: avete mai pensato di farlo in casa?

E' davvero semplice, tutto parte dalla panna...La panna fresca, quella che montiamo per fare i dolci: piu' la panna sarà buona, di qualità piu' buono sarà il burro. Preferite latterie della vostra zona piuttosto che le grandi marche di latte: se avete la fortuna di frequentare una vera latteria, meglio della loro panna non c'è nulla, in caso contrario mi riferisco a quelle del supermercato. Da me per esempio c'è quella della Grifo, meglio rispetto a quelle, tanto per dirne una, della Granarolo o della Carrefour, ma nulla vi vieta di usare quelle della grande distribuzione. Cosa serve? Solo una planetaria o le classiche fruste elettriche: si mette la panna ben fredda nella ciotola e si inizia a montare ad alta velocità, dopo circa 15 minuti osserverete che si sono formate due fasi. Una solida, bianco-giallastra, e una liquida: ecco a voi il burro e un simil-latticello. Prendete il burro, staccandolo se necessario dalla frusta, compattatelo con le mani e strizzatelo bene, finchè non esce piu' liquido dalla massa compatta. Passatelo sotto l'acqua corrente fredda e strizzatelo ancora bene. A questo punto potete metterlo in uno stampo, in un contenitore o dargli una forma a panetto e avvolgerlo nella pellicola: per quanto riguarda gli stampi da burro, quelli classici sono in legno, io ne ho uno che compro' la supermum ma non c'è stato verso di far uscire il burro, se pur freddato e solidificato, dalla forma (anzi, se sapete come si fa, ve ne saremo grate...). Potete usare pero' gli stampi di silicone, magari quelli per cioccolatini per avere dei burrini da tavola...

In questo caso io ho optato per un burro salato: ho pestato nel mortaio mezzo cucchiaino di sale Maldon affumicato e l'ho aggiunto al burro prima di metterlo nello stampo, ma la prossima volta proverò a salare la panna. Se volete provare a fare diverse aromatizzazioni pero' penso sia piu' pratico preparare il burro nature e poi lavorarlo con spezie e erbe aromatiche: ad esempio potete aggiungere del rosmarino o della salvia ridotti in polvere per delle patate al forno, della polvere di pomodoro per il pesce, cannella e buccia d'arancia per gli scoones della colazione...

Il burro si presta, insomma, ad aromatizzazioni quasi infinite: tenete presente che da 500ml di panna si ottiene poco meno della metà in peso di burro. Provate a fare questo pane e accompagnatelo con salmone affumicato, oppure con un po' di miele...

Buon San Valentino!