martedì 22 settembre 2015

♥ Cheesecake fredda al Pistacchio (ad ognuno il suo bicchiere!)


Uau! Un post alla settimana! Sembra quasi vero.. avevo troppa voglia di parlarvi di questa variante di cheesecake, che non si cuoce, si fa in un baleno, si prepara in anticipo, non si rovescia, non si squacquera e si trasporta pure facilmente, tiè.. Certo, se la lasciate sul tetto della macchina e poi partite, fate un casotto come con tutte le altre cheesecake.. ma questa è un'altra storia! :-D Sisi, autobiografica ovviamente..! In ogni caso, dicevamo.. penso sia perfetta in tutte le stagioni, particolarmente quando non si puo' proprio accendere il forno, ma io ne abuserò tutto l'anno. O almeno finchè avro' i pistacchi buoni buoni che ho portato dalla Sicilia. 



Poi, proverò con altra frutta. per esempio con ottime nocciole del Piemonte, o magari con dei mandarini pelati a vivo;  con delle mele spadellate con la cannella e qualche pinolo, o ..chissà! Già me le immagino, tutte queste varianti in fila in un bel buffet di dolci.. fortunatamente le occasioni non mancano mai, amici buongustai, nemmeno. E in questo pomeriggio di inizio autunno (anche se qui ancora c'è una temperatura abbastanza estiva) ho pensato anche di dare una rinnovata al layout del blog.. che ne dite? Perchè a forza di trascurarlo, mi sono anche dimenticata del suo ottavo compleanno! Ebbene si, se scorrete indietro negli episodi precedenti, arriverete fino a una mattina di settembre del 2007.. bisognerà anche inventarsi qualcosa per celebrare questo piccolo spazio cosi' longevo..! 


Intanto festeggiamo con questa tanto decantata ricetta.. prendete appunti! La ricetta è una rielaborazione di una cheesecake di una Zia del mio Lui, cuoca fantastica, che ci ha presentato, alla fine di un pranzo di inizio estate una torta morbida e cremosa, con una base di biscotti al cioccolato e tante fragole succose. Un successo! Ovvio che prima di andare via le ho chiesto la ricetta, e l'ho rifatta non so quante volte. Poi a fine Agosto, in un ristorante di Ortigia, il centro storico di Siracusa, proprio alle spalle del Duomo, assaggio un dolcetto spacciato per semifreddo, che pero' semifreddo non è..è una crema al formaggio con tanti pistacchi..l'ultimo tassello me l'ha dato Monica (eh si, sempre lei!) , due domeniche fa, con la crema cheesecake nei bicchierini con il biscotto sopra anzichè sotto. Le mie rotelline hanno iniziato a girare, perchè ancora due piu' due lo so fare.. (manonesageriamo)..



♥ Cheesecake fredda al Pistacchio e Vaniglia 
scomposta nel bicchiere

per 8 persone 
200g di biscotti digestive 
50g di burro 
mezzo cucchiaino di cannella 
200g philadelphia light 
250g di philadelphia 
70g di zucchero
la polpa di mezza bacca di vaniglia
200ml di panna fresca 
2,5g di colla di pesce 
pasta di pistacchi qb
pistacchi sgusciati qb



Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Fondere dolcemente il burro a fiamma bassa. Rompere grossolanamente i biscotti e amalgamarli con il burro fuso, aggiungere la cannella e lasciare in frigo.  Nella planetaria mettere i due tipi di formaggio cremoso, lo zucchero e la vaniglia e montare per mescolare bene insieme ed incorporare aria. Aggiungere la pasta di pistacchio, io metto circa due cucchiaini, ma si puo' ancora abbondare. In un pentolino scaldare brevemente 50ml di panna fresca, togliere dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene e lasciare intiepidire. A parte, montare la panna rimanente fredda di frigo. Aggiungere alla crema di formaggio prima la panna con la colla di pesce, poi quella montata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Mettere il composto in una sac a poche e montare i bicchieri: mettere sul fondo un cucchiaio di biscotto, livellando appena con il dorso, sopra uno strato di crema, poi ancora biscotti e pistacchi tritati grossolanamente, poi ancora crema. Terminare con pistacchi e biscotti. Mettere in frigo almeno 4 ore, tirare fuori i bicchieri circa 10 minuti prima di servirli. 


♥ Volete fare una Cheesecake unica? Aumentate la colla di pesce a 4g e preparatela il giorno prima. Con queste dosi avrete una torta di circa 20cm di diametro!


6 commenti:

Sissi ha detto...

Che vogliaaaaa!

Simo ha detto...

buonissimo e bellissimo, mi piace un sacco la presentazione...si mangia con gli occhi, prima che con la bocca, ehehehe!
Complimentissimi cara

Polly ha detto...

Questi li provo sicuro questo fine settimana! Bellissimi!

Benedetta R ha detto...

Grazie ragazze!! 😘

Claudia Magistro ha detto...

*_*
ma che meraviglia, bellezza e bontà in un solo bicchierino?
grande!
*
Cla

Ely Valsecchi ha detto...

Che buoni questi bicchierini! Croccanti e morbidi al punto giusto!!! Un bacione

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